دوره 5، شماره 2 - ( 1395 )                   جلد 5 شماره 2 صفحات 98-87 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 20.1001.1.23225513.1395.5.2.2.9

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Alizadeh Doughikollaee E, Sayyad M, Nourzaei K. Effects of edible whey protein coating and essential oil of Anethum graveolens on the quality of Hypophthalmichthys molitrix fillet during refrigerated storage. JFST 2016; 5 (2) :87-98
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-229-fa.html
علیزاده دوغیکلایی ابراهیم، صیاد مصطفی، نورزائی خدیجه. تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید بر کیفیت فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال. علوم و فنون شیلات. 1395; 5 (2) :87-98

URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-229-fa.html

تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید بر کیفیت فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی* 1، مصطفی صیاد2 ، خدیجه نورزائی2
1- دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
2- دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
چکیده:   (8628 مشاهده)
تاثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید (Anethum graveolens) بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای هنگام نگه‌داری در یخچال بررسی شد. فیله‌ها در محلول پروتئین آب پنیر (10 درصد)، اسانس شوید (5 درصد) و مخلوط پروتئین آب پنیر (10 درصد) و اسانس شوید (5 درصد) غوطه‌ور، بسته بندی و در یخچال (˚C4)  قرار گرفتند. فراسنجه‌های شیمیایی (PV، TBA و TVB-N) و میکروبی ( TVCوPTC ) در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 اندازه‌گیری شدند. مقادیر پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در همه تیمارها به‌طور معنی‌داری افزایش یافت (05/0>P). ولی این افزایش در فیله‌ دارای پوشش پروتئین آب پنیر حاوی اسانس شوید کمتر بود. مجموع بازهای نیتروژنی فرار تیمارهای اسانس شوید، پروتئین آب پنیر و پروتئین آب پنیر حاوی اسانس شوید در ابتدا 55/7، 60/7 و 51/7 و در انتهای دوره 11/24، 84/25 و 55/15 میلی‌گرم N2 در 100 گرم گوشت ماهی بود. مقادیر TVC و PTC برای تیمار پوشش شده با پروتئین آب پنیر (10 درصد) حاوی اسانس شوید (5 درصد) کمتر نسبت به سایر تیمارها افزایش یافت. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که پوشش پروتئین آب پنیر حاوی اسانس شوید سبب افزایش ماندگاری فیله کپور نقره‌ای طی نگه‌داری در یخچال می‌شود.
واژه‌های کلیدی: اسانس شوید، پروتئین آب پنیر، کپور نقره‌ای، زمان ماندگاری
متن کامل [PDF 365 kb]   (2509 دریافت)    
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | موضوع مقاله: فرآوری محصولات شیلاتی
دریافت: 1393/11/17 | انتشار: 1395/6/1
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.