اثر سه روش شستشو (آب معمولی با دمای محیط، آب جوشیده با دمای 3 تا 5 درجه سانتی‌گراد و آب جوشیده با دمای 40 درجه سانتی‌گراد)، با افزودن نمک (5/1 درصد) و بدون نمک بر روی کیفیت محصول نهایی بررسی شد. نتایج آزمایش‌های شیمیایی و میکروبی طی روزهای صفر، دوازدهم و بیست و چهارم بین تیمار آب جوشیده با دمای 3 تا 5 درجه سانتی‌گراد و40 درجه سانتی گراد اختلاف معنی‌داری وجود نداشت(05/0 <p) ولی در تیمار آب معمولی با دمای محیط اختلاف معنی‌دار بود(05/0 ≥p). نتایج خواص حسی بین تیمارها اختلاف معنی‌دار ی را نشان داد، به‌طوری که تیمار آب جوشیده با دمای 3 تا 5 درجه سانتی‌گراد در گروه با نمک، بالاترین و آب جوشیده با دمای 40 درجه سانتی‌گراد و آب معمولی با دمای محیط در گروه بدون نمک، پائین‌ترین خواص حسی (‌رنگ و بافت) را داشتند.

واژه‌های کلیدی: شستشو، تخم قزل آلای رنگین کمان، شیمیایی، میکروبی، حسی

متن کامل [PDF 741 kb]   (3061 دریافت)