دانشگاه تربیت مدرس علوم و فنون شیلات 2322-5513 9 2 2020 04 20 Influence of Weight on Changes in Protein, Fat, Ash and Dry Matter of Common carp تاثیر وزن بر تغییرات پروتئین، چربی، خاکستر و ماده خشک گوشت ماهی کپور معمولی 120 129 21348 FA حاجی محمد شیرمحمدلی گروه فرآوری محصولات شیلاتی، واحد گرگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گرگان، ایران مجید محمد نژاد گروه شیلات، واحد بندرگز، دانشگاه آزاد اسلامی، بندرگز، ایران Journal Article The body chemical composition in aquatic organisms is related to nutrition, habitat, age and sex. On the other hand, knowing the amount of chemical compositions helps to select the appropriate species for human nutrition and food industry. In this study, the change in chemical composition of common carp in different weights was investigated. For this purpose, 25 two-year-old carp were studied during the second year of rearing from different weight groups from 500 g to 1600 g. Protein, fat, ash and dry matter content of fish meat were measured. The results showed that the mean protein content of carp was 10.209 ± 2.106 %, fat was 9.429 ± 0.937%, ash 1.407 ± 198 % and dry matter 21.13 ± 1.62%, respectively. In addition, the results of this study indicate that there is no significant difference between chemical compositions of carp in different weights (P> 0.05). The results of the present study show that there is no relationship between chemical compositions (protein, fat, ash, dry matter) and the weight of common carp and the weight of fish has no effect on the chemical compositions. Therefore, there is no difference in common carp meat chemical compositions in different weights. <strong><span>چکیده</span></strong><br> <span>مقادیر ترکیب شیمیایی در بدن آبزیان به نوع تغذیه، محیط زندگی، سن و جنس موجود زنده بستگی دارد. از طرفی دانستن میزان ترکیبات شیمیایی به انتخاب گونه مناسب برای تغذیه انسان و صنایع غذایی کمک می</span> <span>نماید. در این بررسی میزان تغییرات کیفیت گوشت ماهی کپور پرورشی در وزن</span><span dir="LTR"><span>‌</span><span>های مختلف مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور تعداد 25 عدد ماهی کپورپرروشی 2 ساله در طی سال دوم پرورش از گرو‌ه‌های مختلف وزنی از 500 گرم تا 1600 گرم مورد بررسی قرار گرفتند. اندازه</span><span>‌</span><span>گیری میزان پروتئین، چربی، خاکستر و ماده خشک گوشت ماهیان در آزمایشگاه مواد غذایی انجام پذیرفت. نتایج بررسی نشان داد که میانگین پروتئین گوشت ماهی کپور پرورشی 106/2</span><span>±</span><span>209/10 درصد، چربی 937/0</span><span>±</span><span>429/9 درصد، خاکستر 198/0</span><span>±</span><span>407/1 درصد و ماده خشک 62/1</span><span>±</span><span>03/21 درصد می‌باشد. ضمن اینکه نتایج تحقیق حاضر بیان می</span><span>‌</span><span>کند که بین فاکتورهای کیفی گوشت ماهی کپور پرورشی در وزن‌های مختلف تفاوت معنی داری وجود ندارد </span><span dir="LTR"><span>(P> 0.05)</span><span>. نتایج تحقیق حاضر نشان می</span> <span>دهد هیچ ارتباطی بین ترکیبات مغذی (پروتئین، چربی، خاکستر، ماده خشک) گوشت و وزن ماهی کپور معمولی و جود ندارد و وزن ماهی تاثیری بر کیفیت گوشت آن ندارد، بنابراین هیچ تفاوتی در گوشت ماهی کپور در اوزان مختلف از لحاظ ارزش غذایی وجود ندارد.</span><span dir="LTR"> https://jfst.modares.ac.ir/article_21348_974665989159e4a9ef2595104007e8f7.pdf