دانشگاه تربیت مدرس علوم و فنون شیلات 2322-5513 10 1 2021 01 20 The Effect of Ethanolic Extract of Orange Peel on Chemical Properties and Sensory Evaluation of Huso huso Fillet اثر عصاره اتانولی پوست پرتقال بر خصوصیات شیمیایی و ارزیابی حسی فیله فیل ماهی(Huso huso) 60 74 21370 FA فرشته اورعی دانشگاه آزاد اسلامی مائده طالبی دانشگاه آزاد اسلامی سید محمد جلیل ذریه زهرا موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران رضا صفری پژوهشکده اکولوژی آبزیان دریای خزر سید ابراهیم حسینی دانشگاه آزاد اسلامی Journal Article Citrus peel is a natural source of antioxidants and the use of its natural extracts to improve the quality of fish is increasing. The effect of orange peel extract on the chemical and sensory properties of <em>Huso huso</em> fillet when refrigerated (4±1 °C) was investigated. In this study, fish fillets with aqueous solutions of ethanolic extract of orange peel (w / w 5%) or (5 ml of extract in 100 ml of solvent), orange peel extract (w / w 6%) and orange peel extract (w / w 7%) were tested as natural preservatives for 30 minutes. Control samples were immersed in distilled water for 30 minutes. Control and treated samples were packed with ethanolic extract of orange peel and stored for 15 days. Samples are then taken at regular intervals for chemical properties of pH, free fatty acid (FFA), peroxide (PV), thiobarbituric acid (TBA), total volatile nitrogen bases (TVB-N) and sensory evaluation (texture, color, odor and acceptance) were studied. Analysis of the results of chemical tests and sensory evaluation showed that orange peel extract maintains good quality characteristics and increases the shelf life of fish samples during storage at refrigerator temperature. 7% orange peel extract and then 6% and 5% orange peel extract significantly (P <0.01) delayed the oxidation and hydrolysis of fat in the samples that treated with the Orange peel extract.<span dir="RTL"></span> پوست مرکبات یک منبع آنتی‌اکسیدانی طبیعی است و به کار بردن عصاره‌های طبیعی آن برای بهبود کیفیت ماهی در حال افزایش است. تاثیر عصاره پوست پرتقال بر خصوصیات شیمیایی و حسی فیله فیل ماهی هنگام نگهداری در یخچال (^{<span dir="LTR">C◦</span>}1<span dir="LTR">±</span>4) بررسی شد. در این مطالعه فیله‌های ماهی با محلول‌های آبی عصاره اتانولی پوست پرتقال( حجمی/حجمی 5%) یا ( 5 میلی لیتر از عصاره در 100 میلی لیتر حلال) ، عصاره پوست پرتقال(حجمی/حجمی 6%) و عصاره پوست پرتقال(حجمی/حجمی 7%) به عنوان نگهدارنده‌های طبیعی به مدت 30 دقیقه مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه‌های شاهد نیز به مدت30 دقیقه در آب مقطر غوطه ور شدند. نمونه‌های شاهد و تیمار شده با عصاره اتانولی پوست پرتقال بسته‌بندی گردید و به مدت 15 روز نگهداری شدند. سپس نمونه‌ها در فواصل معین از نظر ویژگی‌‌های شیمیایی اندازه گیری<span dir="LTR">pH</span>، اسید چرب آزاد(<span dir="LTR">FFA</span>)، پراکسید(<span dir="LTR">PV</span>)، تیوباربیتوریک اسید(<span dir="LTR">TBA</span>)، مجموع بازهای نیتروژنی فرار(<span dir="LTR">TVB-N</span>) و ارزیابی حسی (بافت، رنگ، بو و پذیرش کلی) مورد مطالعه قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل نتایج آزمون‌های شیمیایی و ارزیابی حسی نشان دادند که عصاره پوست پرتقال سبب حفظ ویژگی‌های خوب کیفی و افزایش زمان ماندگاری نمونه‌های ماهی، در طول نگهداری در دمای یخچال می‌شود. عصاره پوست پرتقال 7% و سپس عصاره پوست پرتقال 6% و 5% به طور معنی‌داری (01/0<span dir="LTR">P<</span>) سبب تأخیر اکسیداسیون و هیدرولیز چربی در نمونه‌های تیمار شده با عصاره شدند. https://jfst.modares.ac.ir/article_21370_94ffdad89680d66e0e6dd2b57c8ee4ef.pdf