دانشگاه تربیت مدرس علوم و فنون شیلات 2322-5513 14 4 2026 03 06 Evaluation of physicochemical properties and inhibition ability of elastase, tyrosinase, and hyaluronidase enzymes by sulfated galactans from the red seaweed Osmundea caspica ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و توانایی مهارکنندگی آنزیم‌های الاستاز، تیروزیناز و هیالورونیداز گالاکتان‌های سولفاته جلبک قرمز Osmundea caspica 285 298 28746 10.48311/jfst.2026.117202.82456 FA مهدی طبرسا گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران محدثه نوربخش گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران سانگ گوان یو گروه صنایع غذایی دریایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه ملی گانگنونگ وونجو، گانگنونگ، کره جنوبی Journal Article 2025 12 21 This study aimed to investigate the physicochemical properties and inhibitory activity of sulfated galactans extracted from the red seaweed Osmundea caspica against elastase, tyrosinase, and hyaluronidase enzymes. Crude polysaccharide was extracted using hot water at 60°C and precipitated with 70% ethanol. Acid hydrolysis with HCl at 0.01 M and 0.05 M concentrations was used to produce lower molecular weight fractions. Physicochemical properties including apparent viscosity, water and oil holding capacity (for sunflower, corn, and canola oils), and emulsifying activity were evaluated. Enzyme inhibitory activities were measured at concentrations of 2, 5 and 10 mg/mL. Results showed that viscosity decreased with increasing temperature. The crude sample (OCP) exhibited water holding capacity of 95.9% and oil holding capacity of 4.1 g/g for canola oil. Its emulsifying activity with sunflower oil reached 75.9%. In enzymatic assays, the crude sample showed the highest inhibition against hyaluronidase (18.9%) and elastase (40.3%). In contrast, the 0.05 M hydrolysate demonstrated the strongest tyrosinase inhibition (33.6%). These findings indicate that molecular structure directly influences the bioactivity of galactans, and these compounds show significant potential for use in anti-aging formulations. این پژوهش با هدف بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و فعالیت مهارکنندگی آنزیم‌های الاستاز، تیروزیناز و هیالورونیداز توسط گالاکتان‌های سولفاته استخراج شده از جلبک قرمز Osmundea caspica انجام شد. پلی‌ساکارید خام به روش استخراج آبی در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد و رسوب با اتانول ۷۰٪ استخراج گردید و هیدرولیز اسیدی با HCl در دو غلظت 01/0 و 05/0 مولار برای تولید نمونه‌های با وزن مولکولی پایین‌تر انجام شد. ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی شامل گرانروی ظاهری، ظرفیت نگهداری آب و روغن (برای روغن‌های آفتابگردان، ذرت و کانولا) و فعالیت امولسیفایری مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین فعالیت مهارکنندگی آنزیم‌ها در غلظت‌های ۲، ۵ و ۱۰ میلی‌گرم بر میلی‌لیتر اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد که ویسکوزیته نمونه با افزایش دما کاهش می‌یابد. ظرفیت نگهداری آب نمونه خام 9/95 درصد و ظرفیت نگهداری روغن آن برای روغن کانولا ۱/۴ گرم بر گرم بود. خاصیت امولسیفایری این نمونه با روغن آفتابگردان به ۹۹/۷۵ درصد رسید. در ارزیابی فعالیت آنزیمی، نمونه خام بیشترین مهار هیالورونیداز (۹/۱۸ درصد) و الاستاز (۳/۴۰ درصد) را نشان داد. در مقابل، هیدرولیزات 05/0 مولار بیشترین مهار تیروزیناز (۶/۳۳ درصد) را داشت. این یافته‌ها نشان می‌دهد که ساختار مولکولی بر فعالیت زیستی گالاکتان‌ها تأثیر مستقیم دارد و این ترکیبات پتانسیل بالایی برای کاربرد در فرمولاسیون‌های ضدپیری دارند. https://jfst.modares.ac.ir/article_28746_0460c5723b287202cf850b7ae996f03e.pdf