دوره 6، شماره 3 - ( 1396 )                   جلد 6 شماره 3 صفحات 103-87 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 20.1001.1.23225513.1396.6.3.3.9

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
alizadeh S, alieshahi A, mirsadeghi S H. Effect of diets containing astaxanthin and ascorbic acid on the Oxidative rancidity and sensory assessment of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage. JFST 2017; 6 (3) :87-103
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-3240-fa.html
اجاق سید مهدی، علی زاده شهلا، عالیشاهی علیرضا، میرصادقی سید حجت. اثرجیره غذایی حاوی آستاگزانتین و اسیدآسکوربیک بر فساد اکسیداسیونی و ویژگی های حسی گوشت ماهی قزل‌آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال. علوم و فنون شیلات. 1396; 6 (3) :87-103

URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-3240-fa.html

اثرجیره غذایی حاوی آستاگزانتین و اسیدآسکوربیک بر فساد اکسیداسیونی و ویژگی های حسی گوشت ماهی قزل‌آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال
سید مهدی اجاق*1، شهلا علی زاده2 ، علیرضا عالیشاهی3 ، سید حجت میرصادقی4
1- استادیار دانشکده شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشجو
3- دانشیار
4- استاد
چکیده:   (8740 مشاهده)
در این تحقیق اثر دو جیره غذایی شامل اسید اسکوربیک در غلظت 100، 400، 1600 میلی‌گرم بر کیلوگرم و آستاگزانتین در غلظت‌های 40، 60، 100 میلی‌گرم بر کیلوگرم بر کیفیت ماندگاری گوشت ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان مورد مطالعه قرار گرفت. این بررسی برروی 210 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان با میانگین وزنی حدود 100 گرم به مدت هشت هفته در قالب 7 گروه انجام شد. جهت بررسی روند تغییرات و مقایسه کیفیت نمونه ها با شاخص های شیمیایی مانند پراکسید (PV)، اسید تیوباربیتوریک (TBA) و هیدرولیز چربی ها (FFA) و PH و همچنین شاخص های حسی در 5 نوبت با فاصله زمانی 4 روز یکبار (16،12،8،4،0) در دمای معمولی یخچال نمونه برداری صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که اثر آنتی اکسیدان و زمان بر مقادیر FFA، PH، PV و TBAمعنی دار بوده است(05/0p≤). بهترین ماندگاری در طول دوره نگه‎داری مربوط به نمونه‌های حاوی آستاگزانتین 100 و اسید اسکوربیک 1600 بود. همچنین بر اساس نتایج ارگانولیتیکی می توان استفاده از بالاترین مقادیرآستاگزانتین و اسید اسکوربیک را برای استفاده در جیره این ماهی پیشنهاد کرد.
واژه‌های کلیدی: اسید اسکوربیک، آستاگزانتین، ماهی قزل آلای رنگین کمان
متن کامل [PDF 1030 kb]   (2658 دریافت)    
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | موضوع مقاله: فرآوری محصولات شیلاتی
دریافت: 1395/4/29 | انتشار: 1396/9/30
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.