دوره 4، شماره 4 - ( 1394 )                   جلد 4 شماره 4 صفحات 120-109 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 20.1001.1.23225513.1394.4.4.6.0

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Rezaei M, Mortazavi M S. Effects ozonized ice on the chemical and microbial quality of Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) muscle during short term storage. JFST 2016; 4 (4) :109-120
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-4610-fa.html
میان روزیتا، رضائی مسعود، مرتضوی محمد صدیق. تأثیر یخ ازن‌دار برکیفیت شیمیایی و میکروبی عضله ماهی طلال (Rastrelligerkanagurta) طی دوره کوتاه مدت نگهداری. علوم و فنون شیلات. 1394; 4 (4) :109-120

URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-4610-fa.html

تأثیر یخ ازن‌دار برکیفیت شیمیایی و میکروبی عضله ماهی طلال (Rastrelligerkanagurta) طی دوره کوتاه مدت نگهداری
روزیتا میان1، مسعود رضائی* 1، محمد صدیق مرتضوی2
1- دانشگاه تربیت مدرس
2- پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، بندرعباس
چکیده:   (8447 مشاهده)
 اثر یخ ازن‌دار بر ماندگاری عضله ماهی طلال، Rastrelliger kanagurta، طی 16 روز نگه‌داری با ارزیابی‌های شیمیایی و بار میکروبی بررسی شد. آزمایش‌های شیمیایی (اندازه‌گیری مقادیر pH، مجموع بازهای نیتروژنی فرار، پراکساید، تری‌‌متیل آمین) و میکروبی (شمارش بار باکتریایی کل و باکتری‌های سرمادوست) به‌صورت دوره‌ای هر چهار روز انجام گردید. کمترین میزان pH، بازهای نیتروژنی فرار و تری‌متیل آمین در تیمار یخ ازن‌دار مشاهده شد، در حالیکه میزان پراکساید بالاتری را نسبت به گروه شاهد نشان داد. تیمار یخ ازن‌دار به‌طور مؤثری باعث کاهش بار باکتریایی کل (TVC) و سرماگرا (PTC) گردید که میزان این کاهش در روز 12 به‌ترتیب برای TVC و PTC، 22/2 و log10 CFU cm-2 07/2 نسبت به نمونه شاهد بود. بنابر این، یخ حاوی ازن تا پایان دوره نگهداری توانست کیفیت ماهی طلال را نسبت به تیمار شاهد بهتر حفظ کند.
واژه‌های کلیدی: ازن، یخ، ماهی طلال، کیفیت، نگهداری
متن کامل [PDF 368 kb]   (3104 دریافت)    
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | موضوع مقاله: فرآوری محصولات شیلاتی
دریافت: 1393/6/31 | انتشار: 1394/12/1
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.