دوره 11، شماره 2 - ( 1401 )
جلد 11 شماره 2 صفحات 136-123 |
برگشت به فهرست نسخه ها
تارا زارعی1 
، مسعود رضائی* 2، نادر بهرامی فر1
، مسعود رضائی* 2، نادر بهرامی فر1
1- دانشگاه تربیت مدرس
2- دانشگاه تربیت مدرس ،rezai_ma@modares.ac.ir
2- دانشگاه تربیت مدرس ،
چکیده: (1990 مشاهده)
عصارههای گیاهی را میتوان علاوهبر اثرات سلامتی، بهعنوان نگهدارندههای طبیعی با خاصیت ضداکسیدانی و ضدمیکروبی در صنایع غذایی استفاده کرد. در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره اتانولی آبتره بر کیفیت شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال بهمدت 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. عصاره گیاه آب تره پس از خشک کردن برگ در دمای محیط و تاریکی توسط حلالهای 45، 65، 75 و 96 درصد اتانولی به مدت 24 ساعت در 65 درجه سانتیگراد استخراج شد. نتایج حاصل نشاندهنده اختلاف معنیدار در میزان بازدهی و محتوای فنولی عصارهها بود (05/ 0 P≤)، بهطوریکه در غلظت 1/0 میلیگرم بر میلیلیتر عصاره 65 درصد با بازدهی استخراج 20 درصد بالاترین میزان فنول کل (46/2 ± 60/88 درصد) و DPPH (0 ± 73/84 درصد) وABTS (06/0 ± 83/83 درصد) بود. همچنین میزان مهار رشد باکتریهای بیماریزا لیستریا مونوسایتوژنز، اشریشیا کلای، استافیلا کوکوس اورئوس و سالمونلا انتریتیدیس نیز در عصاره 65 درصد اتانولی دارای اختلاف معنیدار با سایر عصارهها بود (05/ 0 P≤). نمونههای فیله ماهی قزلآلا در عصاره 65 درصد اتانولی میزان کمتری از شاخصهای TVB-N، PV و TBA را در مقایسه با تیمار شاهد طی دوره نگهداری به نمایش گذاشت (05/0 P≤). همچنین در شاخص باکتریایی میزان باکتری کل و سرماگرا تیمار حاوی عصاره تا روز دوازدهم به بیشینه حد مجاز (cfu/g-1106) نرسیده بود که نشاندهنده اثر بخشی عصاره بر افزایش ماندگاری فیله ماهی قزلآلا نسبت به شاهد است.
شماره‌ی مقاله: 2
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
نگهداری و ماندگاری غذاهای دریایی
دریافت: 1401/3/11 | انتشار: 1401/4/4
دریافت: 1401/3/11 | انتشار: 1401/4/4
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |