جستجو در مقالات منتشر شده
۱ نتیجه برای فرآوری خوراک
حجت اله علمداری، مهدیه نارویی،
دوره ۱۴، شماره ۱ - ( ۱۲-۱۴۰۳ )
چکیده
میوه بلوط ارزان و در دسترس اما غنی از تانن میباشد. اقتصادیترین روش برای حذف مواد ضد تغذیهای، فرآیند خیساندن است و از ظرفیت مخمر میتوان در تجزیه آنها استفاده نمود. میوه بلوط در آب معمولی بهمدت ۲۴ ساعت و با تعویض آب هر ۸ ساعت یکبار خیسانده شد. سپس تخمیر بهمدت ۲۴ ساعت در ۶ تیمار حاوی ۵/۰، ۵/۱، ۳، ۵، ۱۰ و ۱۵ گرم مخمر نانوایی به ازای هر ۱۰۰ گرم بلوط انجام گردید. تیمار شاهد خیسانده و تخمیر نشد. از کپور معمولی به وزن ۶/۹۵ گرم جهت استخراج آنزیم برای تعیین قابلیت هضم بلوط در شرایط برون تنی استفاده شد. بهطور معنیدار پروتئین خام در تمام تیمارها بجز تیمار ۵/۰ گرم مخمر و چربی خام در تیمارهای ۱۰ و ۱۵ گرم مخمر بیشتر از شاهد بود اما خاکستر، کل ترکیبات فنولی، ترکیبات فنولی غیر تاننی و تاننهای متراکم در همه تیمارها کمتر از شاهد گردید. افزایش سطح مخمر سبب افزایش معنیدار میزان پروتئین خام شد. کمترین سطح کل ترکیبات فنولی در تیمار ۱۵ گرم مخمر مشاهده گردید. خیساندن در آب معمولی و استفاده از مخمر موجب افزایش معنیدار قابلیت هضم کربوهیدرات در تیمارهای ۵/۰، ۵/۱ و ۱۰ گرم مخمر و قابلیت هضم پروتئین در تیمارهای ۵/۱، ۵، ۱۰ و ۱۵ گرم مخمر در مقایسه با شاهد شد. براساس کاهش میزان ترکیبات فنولی، افزایش مقدار پروتئین تولید شده و افزایش قابلیت هضم پروتئین و کربوهیدرات، تیمار حاوی ۱۰ گرم مخمر به ازای هر ۱۰۰ گرم بلوط جهت عملآوری بلوط به روش خیساندن در آب - تخمیر توصیه میشود.
