جستجو در مقالات منتشر شده


۳ نتیجه برای پوشش فعال


دوره ۹، شماره ۳۵ - ( ۴-۱۳۹۱ )
چکیده

  چکیده فیلم­ها و پوشش­های خوراکی برای محافظت، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می­شوند.  هدف از این تحقیق بررسی اثر دو نوع پوشش فعال برپایه متیل­سلولز بر انبارمانی و ماندگاری میوه گوجه­فرنگی واریته بنمی می­باشد.  میوه­ها به مدت یک دقیقه در دمای  oC۲۰ در پوشش فعال متیل­سلولز (متیل­سلولز، گلیسرول و سوربات پتاسیم) یا پوشش فعال متیل­سلولز-اسید پالمیتیک (متیل­سلولز، گلیسرول، اسید پالمتیک و سوربات پتاسیم) غوطه­ور شدند و پس از خشک­شدن در دمای محیط به­همراه نمونه­های بدون پوشش به مدت ۲۱ روز در دمای  oC۱۵ با رطوبت نسبی ۸۵ – ۸۰ درصد نگهداری شدند.  هر دو روز در میان میزان کاهش وزن، مقدار کل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، pH، رنگ پوست، سفتی بافت، انرژی گسیختگی، ویتامین C، مقدار بار میکروبی و قابلیت پذیرش کلی نمونه­ها اندازه­گیری و با نمونه بدون پوشش مقایسه شدند.  یافته­های این مطالعه نشان داد که پوشش­دهی افت وزن گوجه­فرنگی را در مدت نگهداری به طور معنی­داری تا ۵/۲ برابر کاهش می­دهد و باعث بهبود رنگ پوست میوه، کاهش سرعت رسیدگی، کاهش معنی­دار تعداد کپک و مخمر (۳-۲ برابر)، ماندگاری بیشتر ویتامین C و بهبود خواص حسی و ظاهری گوجه­فرنگی می شود.  از طرفی افزودن اسید پالمیتیک به فیلم متیل­سلولزی حاوی سوربات اثر معنی­داری بر ویژگی­های گوجه­فرنگی نسبت به نمونه­های پوشش داده با فیلم متیل­سلولز فعال بدون پالمیتیک نداشت.  
فاطمه السادات طاهرین، داریوش خادمی شورمستی،
دوره ۱۰، شماره ۱ - ( ۱۱-۱۳۹۹ )
چکیده

این تحقیق به­منظور ارزیابی تأثیر استفاده از پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم حاوی سطوح مختلف عصاره رزماری بر خصوصیات فیزیکی، شیمایی و میکروبی برگر تلفیقی ماهی کپور نقره­ای فیله مرغ طی دوره نگهداری  طراحی و اجرا شد. ۵ تیمار شامل برگرهای فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش آلژینات سدیم غنی­شده با سطوح صفر، ۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد عصاره رزماری در نظر گرفته شد. برگرها به­مدت ۳ ماه در دمای ۱۸- درجه سانتی­گراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد استفاده از پوشش آلژینات سدیم به­طور معنی­داری موجب کاهش درصد افت پخت برگرها شد. غنی­سازی پوشش آلژینات سدیم با سطوح مختلف عصاره رزماری موجب بهبود کارایی آن شد. کمترین مقادیر بار میکروبی کل، باکتریی­های سرماگرا، TVN، PV و TBA در برگرهای پوشش دار حاوی ۵/۱ درصد عصاره رزماری دیده شد. تفاوت آماری معنی­داری در عملکرد پوشش­های حاوی سطوح ۱ و ۵/۱ درصد عصاره رزماری در کاهش TBA دیده نشد. لذا می­توان از پوشش خوراکی فعال آلژینات سدیم حاوی ۵/۱ درصد عصاره رزماری جهت به تعویق انداختن فساد باکتریایی و اکسیداتیو برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره­ای- فیله مرغ طی دوره نگهداری۳ ماهه در دمای ۱۸- درجه سانتی­گراد استفاده کرد.

دوره ۱۹، شماره ۱۳۰ - ( ۹-۱۴۰۱ )
چکیده

در این پژوهش، تاثیر کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس‌های پوست لیمو و پوست گردو به عنوان پوشش خوراکی روی ماندگاری و تلفات پس از برداشت قارچ مورد مطالعه قرار گرفت. قارچ‌ها در دمای ۴ درجه سلسیوس به مدت ۱۲ روز نگهداری شدند و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن‌ها بعد از ۰، ۴، ۸ و ۱۲ روز نگهداری آنالیز شدند. در طول دوره نگهداری سرد، قارچ‌های پوشش داده نشده افت وزن سریع‌تر و تغییرات مواد جامد کل بیشتری از خود نشان دادند، درحالی‌که قارچ‌های تیمار شده با پوشش CMC حاوی اسانس‌های پوست لیمو و گردو به طور معنی‌داری (۰,۰۵>p) این پدیده‌ها را به تاخیر انداخت. اگرچه در طول دوره نگهداری سفتی نمونه‌های پوشش داده شده و نمونه شاهد کاهش یافت اما استفاده از پوشش CMC-اسانس‌ها به طور معنی‌داری (۰,۰۵>p) افت سفتی نمونه‌های قارچ را کاهش داد. تغییرات شاخص L* قارچ‌های پوشش داده شده با CMC-اسانس‌ها پایین‌تر از سایر نمونه‌ها بود. در همه قارچ‌ها در طول دوره نگهداری کاهش معنی‌دار (۰,۰۵>p) در شاخص L* و افزایش معنی‌دار (۰,۰۵>p) در شاخص‌های a و b  رخ داد. استفاده از پوشش خوراکی منجر به کاهش معنی‌دار (۰,۰۵>p) تعداد میکروارگانیسم‌های موجود در قارچ‌ها در طول همه روزهای نگهداری شد. بکارگیری اسانس‌ها در محلول پوشش CMC باعث افزایش کیفیت میکروبی نمونه‌های پوشش داده شده، گردید. استفاده از پوشش CMC حاوی ۳ درصد اسانس پوست لیمو به طور معنی‌داری (۰,۰۵>p) منجر به افزایش امتیاز پارامترهای حسی شد به طوری‌که تیمار حاوی ۳ درصد اسانس پوست لیمو بالاترین امتیاز قابلیت پذیرش کلی را در مقایسه با تیمار شاهد و سایر تیمارها داشت.


صفحه ۱ از ۱