جستجو در مقالات منتشر شده
۳ نتیجه برای پوشش فعال
دوره ۹، شماره ۳۵ - ( ۴-۱۳۹۱ )
چکیده
چکیده
فیلمها و پوششهای خوراکی برای محافظت، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده میشوند. هدف از این تحقیق بررسی اثر دو نوع پوشش فعال برپایه متیلسلولز بر انبارمانی و ماندگاری میوه گوجهفرنگی واریته بنمی میباشد. میوهها به مدت یک دقیقه در دمای oC۲۰ در پوشش فعال متیلسلولز (متیلسلولز، گلیسرول و سوربات پتاسیم) یا پوشش فعال متیلسلولز-اسید پالمیتیک (متیلسلولز، گلیسرول، اسید پالمتیک و سوربات پتاسیم) غوطهور شدند و پس از خشکشدن در دمای محیط بههمراه نمونههای بدون پوشش به مدت ۲۱ روز در دمای oC۱۵ با رطوبت نسبی ۸۵ – ۸۰ درصد نگهداری شدند. هر دو روز در میان میزان کاهش وزن، مقدار کل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، pH، رنگ پوست، سفتی بافت، انرژی گسیختگی، ویتامین C، مقدار بار میکروبی و قابلیت پذیرش کلی نمونهها اندازهگیری و با نمونه بدون پوشش مقایسه شدند. یافتههای این مطالعه نشان داد که پوششدهی افت وزن گوجهفرنگی را در مدت نگهداری به طور معنیداری تا ۵/۲ برابر کاهش میدهد و باعث بهبود رنگ پوست میوه، کاهش سرعت رسیدگی، کاهش معنیدار تعداد کپک و مخمر (۳-۲ برابر)، ماندگاری بیشتر ویتامین C و بهبود خواص حسی و ظاهری گوجهفرنگی می شود. از طرفی افزودن اسید پالمیتیک به فیلم متیلسلولزی حاوی سوربات اثر معنیداری بر ویژگیهای گوجهفرنگی نسبت به نمونههای پوشش داده با فیلم متیلسلولز فعال بدون پالمیتیک نداشت.
فاطمه السادات طاهرین، داریوش خادمی شورمستی،
دوره ۱۰، شماره ۱ - ( ۱۱-۱۳۹۹ )
چکیده
این تحقیق بهمنظور ارزیابی تأثیر استفاده از پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم حاوی سطوح مختلف عصاره رزماری بر خصوصیات فیزیکی، شیمایی و میکروبی برگر تلفیقی ماهی کپور نقرهای – فیله مرغ طی دوره نگهداری طراحی و اجرا شد. ۵ تیمار شامل برگرهای فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش آلژینات سدیم غنیشده با سطوح صفر، ۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد عصاره رزماری در نظر گرفته شد. برگرها بهمدت ۳ ماه در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد استفاده از پوشش آلژینات سدیم بهطور معنیداری موجب کاهش درصد افت پخت برگرها شد. غنیسازی پوشش آلژینات سدیم با سطوح مختلف عصاره رزماری موجب بهبود کارایی آن شد. کمترین مقادیر بار میکروبی کل، باکترییهای سرماگرا، TVN، PV و TBA در برگرهای پوشش دار حاوی ۵/۱ درصد عصاره رزماری دیده شد. تفاوت آماری معنیداری در عملکرد پوششهای حاوی سطوح ۱ و ۵/۱ درصد عصاره رزماری در کاهش TBA دیده نشد. لذا میتوان از پوشش خوراکی فعال آلژینات سدیم حاوی ۵/۱ درصد عصاره رزماری جهت به تعویق انداختن فساد باکتریایی و اکسیداتیو برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقرهای- فیله مرغ طی دوره نگهداری۳ ماهه در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد استفاده کرد.
دوره ۱۹، شماره ۱۳۰ - ( ۹-۱۴۰۱ )
چکیده
در این پژوهش، تاثیر کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانسهای پوست لیمو و پوست گردو به عنوان پوشش خوراکی روی ماندگاری و تلفات پس از برداشت قارچ مورد مطالعه قرار گرفت. قارچها در دمای ۴ درجه سلسیوس به مدت ۱۲ روز نگهداری شدند و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آنها بعد از ۰، ۴، ۸ و ۱۲ روز نگهداری آنالیز شدند. در طول دوره نگهداری سرد، قارچهای پوشش داده نشده افت وزن سریعتر و تغییرات مواد جامد کل بیشتری از خود نشان دادند، درحالیکه قارچهای تیمار شده با پوشش CMC حاوی اسانسهای پوست لیمو و گردو به طور معنیداری (۰,۰۵>p) این پدیدهها را به تاخیر انداخت. اگرچه در طول دوره نگهداری سفتی نمونههای پوشش داده شده و نمونه شاهد کاهش یافت اما استفاده از پوشش CMC-اسانسها به طور معنیداری (۰,۰۵>p) افت سفتی نمونههای قارچ را کاهش داد. تغییرات شاخص L* قارچهای پوشش داده شده با CMC-اسانسها پایینتر از سایر نمونهها بود. در همه قارچها در طول دوره نگهداری کاهش معنیدار (۰,۰۵>p) در شاخص L* و افزایش معنیدار (۰,۰۵>p) در شاخصهای a و b رخ داد. استفاده از پوشش خوراکی منجر به کاهش معنیدار (۰,۰۵>p) تعداد میکروارگانیسمهای موجود در قارچها در طول همه روزهای نگهداری شد. بکارگیری اسانسها در محلول پوشش CMC باعث افزایش کیفیت میکروبی نمونههای پوشش داده شده، گردید. استفاده از پوشش CMC حاوی ۳ درصد اسانس پوست لیمو به طور معنیداری (۰,۰۵>p) منجر به افزایش امتیاز پارامترهای حسی شد به طوریکه تیمار حاوی ۳ درصد اسانس پوست لیمو بالاترین امتیاز قابلیت پذیرش کلی را در مقایسه با تیمار شاهد و سایر تیمارها داشت.