دوره 6، شماره 2 - ( 1396 )                   جلد 6 شماره 2 صفحات 125-95 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 20.1001.1.23225513.1396.6.2.3.7

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Jafarpour S A. Investiagtion of Oil extracted from from Common Carp Fish (Cyprinus carpio) by-products using wet rendering, Solvent, Soxtec and ultrasound method extraction. JFST 2017; 6 (2) :95-125
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-1472-fa.html
جعفرپور سید علی، نورانی حسین، رضایی مسعود. ارزیابی کیفیت روغن استخراج شده از فراورده‌های جنبی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از روش‌های پخت، حلالی، فراصوت و سوکسله. علوم و فنون شیلات. 1396; 6 (2) :95-125

URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-1472-fa.html

ارزیابی کیفیت روغن استخراج شده از فراورده‌های جنبی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از روش‌های پخت، حلالی، فراصوت و سوکسله
سید علی جعفرپور* 1، حسین نورانی1، مسعود رضایی2
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
2- دانشگاه تربیت مدرس
چکیده:   (7872 مشاهده)
اثر روش‌های مختلف استخراج (سوکسله، فراصوت، حلالی و پخت) بر بازدهی، کیفیت و ترکیب اسیدهای چرب روغن استخراج شده ازفراورده‌های جنبی کپور معمولی (سر و امعا و احشا) مقایسه شد. برای تعیین کیفیت روغن استخراجی، شاخص‌های پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد، مزدوج‌های دی‌ان و قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و همچنین ترکیب اسید چرب اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد روش‌های سوکسله و فراصوت بالاترین بازدهی را در مقایسه با سایر روش‌ها داشت. علاوه بر این، روش پخت با بازدهی 22/3 درصد دارای کمترین بازدهی نسبت به سایر روش‌ها بود (05/0p<). اندازه‌گیری شاخص‌های کیفی بیانگر بیشترین و کمترین مقادیر شاخص‌های پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی به‌ترتیب در روغن استخراج شده به روش فراصوت و پخت بود (05/0p<).  بر این اساس، بیشترین و کمترین کیفیت روغن استخراجی به‌ترتیب متعلق به روش پخت و فراصوت بود. در روغن استخراج شده به روش‌های مختلف از فراورده‌های جنبی کپور معمولی، مقادیر بالایی از اسیدهای چرب تک غیراشباع وجود داشت. علاه بر این، روغن استخراجی به روش فراصوت دارای مقادیر بیشتری از دو اسید چرب DHA و EPA نسبت به سایر روش‌ها بود. 
واژه‌های کلیدی: کپور ماهی معمولی، استخراج روغن، روش فراصوت، روش پخت، روش حلالی
متن کامل [PDF 368 kb]   (2822 دریافت)    
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | موضوع مقاله: فرآوری محصولات شیلاتی
دریافت: 1395/10/28 | انتشار: 1396/6/1
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.