دوره 3، شماره 2 - ( 1393 )                   جلد 3 شماره 2 صفحات 57-51 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 20.1001.1.23225513.1393.3.2.2.5

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Organoleptic Assessment of Three Types of Fish fingers Prepared from Common carp (Cyprinus carpio). JFST 2014; 3 (2) :51-57
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-948-fa.html
ترخاصی احمد. ارزیابی ارگانولپتیک سه نوع فیش فینگر حاصل از ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio). علوم و فنون شیلات. 1393; 3 (2) :51-57

URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-948-fa.html

ارزیابی ارگانولپتیک سه نوع فیش فینگر حاصل از ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio)
احمد ترخاصی*
دانشگاه زابل
چکیده:   (9629 مشاهده)
سه نوع فیش فینگر تولید شده از گوشت ماهی کپور معمولی (حاصل از قطعات فیله، گوشت چرخ‌شده و سوریمی) ارزیابی ارگانولپتیکی شدند. فیش فینگرها پس از قالب‌گیری، لعاب‌زنی و پوشش‌دهی در دستگاه سرخ‌کن با روغن آفتابگردان در دمای Cº180 به مدت 8 دقیقه سرخ شدند. شاخص‌های ارگانولپتیک بافت، طعم، بو، رنگ و مطلوبیت کل از سوی ارزیاب‌ها بررسی شدند. فیش فینگر حاصل از سوریمی از لحاظ شاخص‌های ارگانولپتیک تفاوت معناداری (p< 0/05) نسبت به بقیه نمونه‌ها داشت. ارزیابی صفت مطلوبیت کل نشان‌دهنده برتری فیش فینگر حاصل از سوریمی نسبت به دیگر فیش فینگرها بود. بنابراین توصیه می‌شود که از سوریمی حاصل از گوشت ماهی کپور معمولی در فرایند تولید فیش فینگر استفاده شود.
واژه‌های کلیدی: ارزیابی ارگانولپتیک، سوریمی، فیش فینگر، کپور معمولی
متن کامل [PDF 347 kb]   (5950 دریافت)    
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | موضوع مقاله: فرآوری محصولات شیلاتی
دریافت: 1392/9/3 | انتشار: 1393/6/1
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.