جستجو در:
دوره 5، شماره 4 - ( 1395 )
جلد 5 شماره 4 صفحات 41-29 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Rezaei M. The appearance of viable but non culturablestate in Listeria monocytogenes during fish brining. JFST 2017; 5 (4) :29-41
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-6242-fa.html
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-6242-fa.html
رضائی مسعود. مطالعه امکان ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت زنده اما غیرقابل کشت در آب نمک، در فرایند تولید ماهی شور. علوم و فنون شیلات. 1395; 5 (4) :29-41
دانشگاه تربیت مدرس
چکیده: (8977 مشاهده)
باکتری L. monocytogenes از جمله پاتوژن‌های با منشأ مواد غذایی است که مقاومت بالایی در برابر شرایط نامساعد محیطی دارد. این پاتوژن می‌تواند در شرایط نامطلوب محیطی وارد حالت «زنده اما غیرقابل کشت» (VBNC) شود. مطالعه حاضر با هدف بررسی امکان ورود این پاتوژن به حالت VBNC در شرایط شوری بالای آب نمک که در فرایند تولید ماهی شور استفاده می‌شود، انجام شد. بدین منظور امکان ورود باکتریL. monocytogenesATCC 19115با غلظت اولیه 107×12/1 در سه تیمار آب نمک30 درصد (ES30)، آب نمک 10 درصد (ES10) و شرایط گرسنگی کامل باکتری (DE) طی دوره زمانی 8 روز،به حالت VBNCبررسی شد. برای اثبات زنده بودن باکتری از روش بررسی بیان ژن 16S rRNAباکتریبا روشRT-PCRاستفاده گردید. نتایج به‌دست آمده نشان داد که باکتری بررسی شده در تیمار ES30 و DE در روز سوم پس از تلقیح قابلیت کشت خود را از دست داده و وارد حالت VBNC شدند. طبق این نتایج ورود به حالت VBNC در تیمار ES10 در روز پنجم پس از تلقیح اتفاق افتاد. این نتایج نشان می‌دهد که امکان ورود باکتری L. monocytogenes طی فرایند تولید ماهی شور و ماهی دودی و یا هر فراورده غذایی شور شده دیگر، به حالت VBNC و عدم توانایی تشخیص با استفاده از روش‌های استاندارد موجود، وجود دارد.
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |