دوره 3، شماره 4 - ( 1393 )                   جلد 3 شماره 4 صفحات 42-31 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 20.1001.1.23225513.1393.3.4.7.4

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Shekarforoush S S, Azizishirazi A, Abbasvali M. Effects of packaging on microbiological, chemical and physical properties of farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored in refrigerator. JFST 2015; 3 (4) :31-42
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-9767-fa.html
شکرفروش سید شهرام، شیرازی علی عزیزی، عباس والی مریم. اثر بسته‌بندی بر برخی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و فیزیکی ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) نگه‏داری شده در یخچال. علوم و فنون شیلات. 1393; 3 (4) :31-42

URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-9767-fa.html

اثر بسته‌بندی بر برخی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و فیزیکی ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) نگه‏داری شده در یخچال
سید شهرام شکرفروش* 1، علی عزیزی شیرازی2 ، مریم عباس والی3
1- استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز
2- دانش‌آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه اهواز، اهواز
3- استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد
چکیده:   (9968 مشاهده)
اثر نوع بسته‌بندی بر ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) بررسی شد. ماهی‌ پس از شستشو و تخلیه احشا در دمای اتاق، به سه دسته تقسیم و در کیسه‌های پلی‌اتیلنی پلی‌آمیدی در سه حالت بسته‌بندی در حضور هوا، خلأ‌، و اتمسفر اصلاح شده (60٪ گاز کربنیک، 10٪ اکسیژن و 30٪ ازت) بسته‌بندی شدند. نمونه‌ها در یخچال (3C º) نگه‌داری و تا پانزده روز (روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15‌) ارزیابی میکروبی، شیمیایی و فیزیکی شدند. در مدت نگه‌داری تعداد باکتری‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه و لاکتیک اسید در تیمارهای مختلف تفاوت معناداری نداشتند. تعداد باکتری‌های سرمادوست تا روز دوازدهم در تیمارهای مختلف تفاوت آماری معناداری نداشت، و در روز پانزدهم در گروه با اتمسفر اصلاح شده به‌طور معناداری کمتر از دو گروه دیگر بود. عدد اسیدی و میزان TBARS تیمارهای مختلف در طول دوره نگهداری تغییرات معنادار نداشتند. مقدار تراوش در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش یافت و در نمونه‌های تحت خلأ در روزهای دوازدهم و پانزدهم نگهداری به‌طور معناداری بیشتر بود. در همه تیمارها شاخص سفتی بافت در روز سوم نسبت به روز اول کاهش معناداری داشت و از روز سوم تا پانزدهم تغییر معناداری نداشت. این تحقیق نشان داد که اگر ماهی قزل‌آلا در شرایط بهداشتی صید، حمل و احشای آن تخلیه شود و به‌سرعت بسته‌بندی و در دمای مناسب نگه‌داری گردد، تا 9 روز بدون توجه به نوع بسته‌بندی قابل نگه‌داری بوده و نیازی به بسته‌بندی خاصی ندارد. همچنین با توجه به شرایط مذکور بسته‌بندی‌های به‌کار رفته در این بررسی، موجب بهبود قابل‌توجهی در شاخص‌های ماندگاری ماهی قزل‌آلا نخواهد شد.
واژه‌های کلیدی: قزل‌آلای رنگین‌کمان، بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته، بسته‌بندی، نگهداری
متن کامل [PDF 619 kb]   (4074 دریافت)    

دریافت: 1393/5/28 | انتشار: 1393/12/1
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.