در پژوهش حاضر اثر روش استخراج فراصوت بر میزان بازیابی و ویژگی های مختلف کلاژن استخراج شده از استخوان ستون فقرات ماهی گالیت در مقایسه با روش اسیدی بررسی شد. به منظور ارزیابی کلاژن های استخراج شده، بازده استخراج، طیف سنجی FT-IR، ویژگی های حرارتی (DSC)، ترکیبات تقریبی، پروفایل اسیدهای آمینه، رنگ، ویسکوزیته، ویژگی های ضداکسایشی، امولسیون کنندگی و کف کنندگی سنجش شدند. نتایج نشان داد که بازده استخراج کلاژن در روش فراصوت (19/2 درصد) نسبت به روش اسیدی (34/1 درصد) بیشتر بود. کلاژن استخراج شده به روش فراصوت حاوی پروتئین بیشتر و میزان چربی و خاکستر کمتری نسبت به نوع استخراج شده به روش اسیدی بود. محتوی اسیدهای آمینه کل، اسید آمینه پرولین و هیدروکسی پرولین در کلاژن استخراج شده به روش فراصوت بیشتر بودند. طیف های FT-IR نشان دادند که اختلافی بین کلاژن های استخراج شده به روش های فراصوت و اسیدی وجود نداشت. پایداری حرارتی کلاژن استخراج شده به روش فراصوت مقداری بیشتر از کلاژن استخراج شده به روش اسیدی بود. نتایج همچنین نشان داد که بکارگیری روش فراصوت منجر به تولید کلاژن هایی با ویژگی های ضداکسایشی، امولسیون کنندگی و کف کنندگی بیشتری نسبت به کلاژن های استخراج شده به روش اسیدی گردید. بر اساس این نتایج، می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از روش فراصوت می تواند باعث افزایش بازده و ویژگی های کلاژن استخراج شده از استخوان ماهی گالیت در مقایسه با روش اسیدی گردد.