جستجو در:
دوره 4، شماره 4 - ( 1394 )
جلد 4 شماره 4 صفحات 34-19 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Amiri H, shabanpour B, rahmanifarah K. Effects of frozen storage of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) on qualitative properties of surimi powder. JFST 2016; 4 (4) :19-34
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-11989-fa.html
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-11989-fa.html
امیری حدیث، شعبان پور بهاره، رحمانی فرح کاوه. اثرنگهداری ماهی کپور نقرهای Hypophthalmichthys molitrix))منجمد بر خواص کیفی پودر سوریمی تولیدی. علوم و فنون شیلات. 1394; 4 (4) :19-34
حدیث امیری* 
1، بهاره شعبان پور1 ، کاوه رحمانی فرح2
1، بهاره شعبان پور1 ، کاوه رحمانی فرح2
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشگاه ارومیه
2- دانشگاه ارومیه
چکیده: (9634 مشاهده)
اثر نگهداری ماهی کپور نقرهای منجمددر دمای C°20- در فواصل زمانی 0، 2، 4، 6 ماه بر خواص کیفی پودرسوریمی تولیدی بررسی شد. ویژگیهای کیفی پودر سوریمی تهیه شده با سنجش ترکیب شیمیایی، تغییر رنگ، ارزشیابی حسی، چگالی، ظرفیت جذب روغن، ظرفیت نگهداری آب،درصد حلالیت پروتئین، ظرفیت امولسیونی و پایداری امولسیون، ظرفیت و پایداری کف، توانایی تشکیل ژل و میزان تیوباربیوتیک اسید آنالیز گردید. بررسی. نتایج بیانگرکاهش معنادار (05/0p<)اکثر شاخص‌ها در تیمارها نسبت به شاهد بود، بهطوریکه ظرفیت نگهداری آب و درصد حلالیت پروتئین تیمارها طی دوره نگهداری تا ماه ششم به ترتیب از 4/13 به 46/10 میلیلیتر بر گرمو از 42/7 درصد به 82/4 درصدکاهش یافت.همچنین تیمارها به لحاظ ثبات کف پایدار نبودند. میزان چگالی و تیوباربیتوریک اسیدTBA))در تیمارها با گذشت زمان روند افزایشی معناداری داشتند(05/0p<). با توجه به نتایج به‌دست آمده و از دیدگاه ارزیابان حسی، تولید پودر سوریمی با کیفیت مطلوب از ماهی کپور نقرهای منجمد، تا ماه چهارم نگهداری ماهی در دمایC°20- درجه میباشد.
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |