دوره 10، شماره 1 - ( 1399 )                   جلد 10 شماره 1 صفحات 20-11 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 20.1001.1.23225513.1399.10.1.2.8

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Taherin F S, Khademi shurmasti D. Survey of physical, chemical and microbial properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) and chicken fillet mixed burgers containing active edible coating of sodium alginate and rosemary extract (Rosmarinus officinalis). JFST 2021; 10 (1) :11-20
URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-49043-fa.html
طاهرین فاطمه السادات، خادمی شورمستی داریوش. بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis). علوم و فنون شیلات. 1399; 10 (1) :11-20

URL: http://jfst.modares.ac.ir/article-6-49043-fa.html

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis)
فاطمه السادات طاهرین1 ، داریوش خادمی شورمستی* 2
1- گروه کشاورزی و منابع طبیعی- واحد سوادکوه- دانشگاه آزاد اسلامی- سوادکوه- ایران
2- گروه کشاورزی و منابع طبیعی-واحد سوادکوه- دانشگاه آزاد اسلامی- سوادکوه- ایران ، dkhademi@gmail.com
چکیده:   (1763 مشاهده)
این تحقیق به­منظور ارزیابی تأثیر استفاده از پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم حاوی سطوح مختلف عصاره رزماری بر خصوصیات فیزیکی، شیمایی و میکروبی برگر تلفیقی ماهی کپور نقره­ای – فیله مرغ طی دوره نگهداری  طراحی و اجرا شد. 5 تیمار شامل برگرهای فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش آلژینات سدیم غنی­شده با سطوح صفر، 5/0، 1 و 5/1 درصد عصاره رزماری در نظر گرفته شد. برگرها به­مدت 3 ماه در دمای 18- درجه سانتی­گراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد استفاده از پوشش آلژینات سدیم به­طور معنی­داری موجب کاهش درصد افت پخت برگرها شد. غنی­سازی پوشش آلژینات سدیم با سطوح مختلف عصاره رزماری موجب بهبود کارایی آن شد. کمترین مقادیر بار میکروبی کل، باکتریی­های سرماگرا، TVN، PV و TBA در برگرهای پوشش دار حاوی 5/1 درصد عصاره رزماری دیده شد. تفاوت آماری معنی­داری در عملکرد پوشش­های حاوی سطوح 1 و 5/1 درصد عصاره رزماری در کاهش TBA دیده نشد. لذا می­توان از پوشش خوراکی فعال آلژینات سدیم حاوی 5/1 درصد عصاره رزماری جهت به تعویق انداختن فساد باکتریایی و اکسیداتیو برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره­ای- فیله مرغ طی دوره نگهداری3 ماهه در دمای 18- درجه سانتی­گراد استفاده کرد.
واژه‌های کلیدی: آلژینات سدیم، برگر ماهی، پوشش فعال، عصاره رزماری، ماندگاری
متن کامل [PDF 1448 kb]   (1088 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: نگهداری و ماندگاری غذاهای دریایی
دریافت: 1399/10/20 | انتشار: 1400/1/17
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.